En anteriores colaboraciones para VAHO os di mi opinión sobre las mejores hamburguesas de la ciudad, también sobre las barras con gancho, sus gentes y como nos sentimos atraídos por estos lugares. Buen feedback obtuve con este último, gracias a todos por los shares y likes.\r\n\r\nEn esta ocasión voy a tratar otro tema que también se merece una mención. O tal vez más que una mención, aplausos o mejor que un impulso, un merecido premio. Hablo de los emprendedores que, guiados por diferentes motivos, deciden montar empresa en este mundo gastronómico.\r\n\r\nTenemos distintos perfiles de personas que deciden emprender,  pero los que más abundan son los “corazones con patas”, que lejos de pensar en análisis DAFO, cuentas de explotación, ratios y planes de empresa, piensan en poner todo su amor al servicio del negocio, ensayar su mejor sonrisa combinada con algún plan de marketing low-cost y abrir la persiana todos los días como cualquier otra taberna o estrella Michelin.\r\n\r\nEn nuestra ciudad los hay, muchos, pero yo comentaré cuatro, cada cual su historia, sus motivos, pero todos con el mismo fin: hacernos pasar un rato agradable en su casa y que al mismo tiempo sea un negocio sostenible, al menos los primeros años, sos-te-ni-ble.\r\n\r\n1º EL MULLADOR (C/ Dr. Nieto 45)\r\n\r\nEn el conocido barrio de El Pla, sin duda han roto con lo establecido en esta zona.\r\n\r\nAndrés Valencia y Miguel Rodes, ex-alumnos del CDT de Alicante, con experiencia en la restauración y con ganas de comerse la terreta amb creilles, se lanzaron en postura humilde y con lo puesto al ruedo hostelero. Tras ensayo error, como todos en este sector, se van puliendo y dando forma a su perfil, y esto seguro que conseguirán ser referencia en El Pla en breve.\r\n\r\nPerfectamente entraría dentro de mis favoritos en el ranking de “barras con gancho”, por sus tapas y por su servicio, pero sobre todo por echarle valor y emprender lejos del bullicio céntrico. Tiene mucho mérito.\r\n\r\nTe recomiendo: Delicias Villaroy con salsa diabla, Milhoja de Foie y manzana, la tosta Baba Ganoush con dátil y el Solomillo con Foie en formato Montadito.\r\n\r\nEn su carta encuentras unas treinta referencias para que tengas donde elegir, pero si te vuelves loco no dudes en dejarte aconsejar por su equipo.\r\n\r\nMucha suerte a El Mullador.\r\n\r\n2º MÍO GASTROBAR (C/Pintor Lorenzo Casanova 27, en Plaza Séneca)\r\n\r\nSi ampliamos un poco el perímetro de lo que conocemos como “centro de Alicante” nos encontramos con este lugar, en Plaza Séneca, frente al Refugio y en plena esquina haciendo chaflán. Su iluminación y el mobiliario te hacen sentir cómodo, relajado, no es nada sobrecargado ni mucho menos ostentoso. Me gustan los sitios hechos con gusto y este es uno de ellos.\r\n\r\nQuizás este perfil de emprendedor sea diferente al nombrado anteriormente, puesto que ya gestionan algún que otro negocio del sector y la experiencia les acompaña, pero esto no le resta mérito ni le quita valor, al contrario, decidir no establecerse en sitios de moda como la tan conocida y prostituida gastronómicamente “Zona Castaños” es de merecida alabanza, sin desmerecer los negocios tradicionales de esta zona, por supuesto.\r\n\r\nCocina de corte actual, contemporánea y sabiendo lo que hacen, que en los tiempos que corren se echa de menos. El servicio es más que atento, de los que me gustan desde que entras por la puerta y te reciben de forma agradable, hasta que te sientas y te ayudan si es necesario con la carta.\r\n\r\nTe recomiendo: Cualquiera de sus ensaladas (pero mi favorita la “Mío César”), Albóndigas en salsa de Curry con almendras, Pulpo con muselina de patata y cerveza tostada y la Carrillada de ternera en salsa de Naranja y Canela.\r\n\r\nTambién tienes un menú de cuatro platos a elegir más postre por menos de doce euros que si estás por la zona es buena opción.\r\n\r\nSuerte a Mío Gastrobar.\r\n\r\n3º JANIS GOURMET BAR (C/Padre Recadero de los Ríos 52)\r\n\r\nMe encuentro en el barrio de San Blas, en la zona de Santo Domingo, ya es mediodía, una necesidad humana y ancestral de supervivencia me indica que tengo que satisfacer mi instinto primario de comer, pero no le hago mucho caso porque para mí comer fuera de casa es más que eso. Recuerdo que en esta zona abrieron un lugar nuevo con gente fresca (de frescura) y una cocina bien-tratada que no se aleja de esas tapas que tanto nos gustan compartir con los nuestros, las de siempre, pero con la firma Janis. Su carta física diseñada con mucho gusto te muestra la creatividad que desprenden.\r\n\r\nOtro ejemplo de valor y carácter a la hora de elegir lugar para montar negocio. Siempre he pensado que no es tan importante la zona como el saber hacia que público te quieres enfocar y con que valor añadido les vas a sorprender para que vuelvan, además de que te recomienden a otras personas.\r\n\r\nDisponen de terraza, se agradece en estas noches de verano poder comer al aire libre con la temperatura tan buena que tenemos.\r\n\r\nTe recomiendo: Cualquiera de sus frituras como los Merlucitos, el Calamar o los chipirones te van a recordar a los de toda la vida, a los que comías en el paseo marítimo en vacaciones en ese pueblo de pescadores, pues eso. Si te gusta la salsa, el picante y mancharte los dedos prueba sus caracoles, tan buenos que repetirás.\r\n\r\n…y como soy amante de las hamburguesas, la “Janis Mexican Burguer” para finalizar.\r\n\r\nTambién preparan todo tipo de guisos tradicionales como Arroces, rustidera de pescado o mariscada por encargo que yo no descarto probar.\r\n\r\nMucha suerte a Janis Gourmet Bar.\r\n\r\n4º VILLA KANELA (Avenida Albufera 96)\r\n\r\nHay emprendedores constantes y de por vida. En menos de un mes, en solo diez días, su terraza se consolidó como punto de encuentro para la temporada de verano 2016 y de aquí en adelante, todo gracias sin duda a su cocina y el que la tripula, que es Fernando Vázquez. Tengo el placer de tenerlo como amigo y el honor de haber compartido algunos servicios con su equipo en este mismo emplazamiento, un Cheff con una trayectoria de lo mejor a nivel local y eso se nota en su buen saber hacer. Sus emplatados con los que todos se quieren hacer fotos aun sabiendo de lejos que es un arte imposible de capturar y no saben encontrar la perspectiva adecuada para un plato tan fotogénico.\r\n\r\nFernando ha creado un equipo en cocina que es capaz de sacar adelante un servicio con tan poco tiempo de rodaje como muchos restaurantes soñarían poder hacerlo.\r\n\r\nNo se puede tener mejor aceptación, pues yo le auguro un futuro próspero y lleno de éxito, ya que con recursos limitados ha conseguido iniciar y poner este establecimiento en el punto de mira de todos los foodies a nivel local. No me imagino si le dan libertad absoluta proporcionándole los medios adecuados, se come la terreta amb creilles.\r\n\r\nTe recomiendo: Lecho Marino con marmolado de gambas, Terrina de Foie de las mejores que he probado, Bacalao con aromas de Canela, Las mollejas y cualquiera de sus arroces, el de Magret de pato de diez.\r\n\r\nComo postre estrella de su carta te recomiendo Rutas de chocolates.\r\n\r\nMucha suerte para Fernando Vázquez y Villa Kanela.\r\n\r\nHasta aquí mi Sección Gastronómica en VAHO, esta vez alabando a esos emprendedores que se lanzan con todo para cumplir sueños.\r\n\r\n¡Suerte y muchos éxitos!\r\n\r\nComo punto final y por terminar con un toque algo académico, para todos estos emprendedores, y los que no lo conozcan, les recomiendo el Máster en Dirección de Hostelería de la UA, que dirige Oscar Carrión acompañado de un gran equipo de profesores. Yo realicé la que fue su segunda edición y se han superado en cada nuevo curso, es de gran ayuda para mejorar vuestro negocio y su rendimiento notablemente.\r\n\r\nEncuéntralo en www.gastronomiayuniversidad.com

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